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本文目录一览：
- 1、伯爵红茶花生奶酥月饼
- 2、月饼的制作要领
- 3、程序乳酪月饼的做法
- 4、自制椰蓉月饼馅的做法,自制椰蓉月饼馅怎么做
- 5、云腿月饼是我国哪个地方的中秋月饼
- 6、月饼怎么制作
伯爵红茶花生奶酥月饼
食材准备伯爵红茶酥皮：无盐黄油200克、盐2克、炼乳120克、圣迪乐全蛋液60克、蜂蜜120克、奶粉10克、玉米淀粉60克、低筋面粉480克、伯爵红茶粉9克 。伯爵红茶花生内陷：低糖白莲蓉500克、盐3克、伯爵红茶粉9克、海苔肉松120克、花生碎350克 。制作办法准备事情烤箱155度预热备用 。
**大月饼**：胖东来的大月饼以其个头大、馅料扎实而著称 。其中，芋泥麻薯和红豆蛋黄口味尤为受接待，外皮酥软，内馅富厚，口感条理明白，甜咸适中，让人回味无穷 。 **香辣牛肉条**：这款熟食是胖东来的热销美食之一 。
月饼的制作要领
榴莲冰皮月饼制作： 原味冰皮预拌粉150g+150ml开水，揉成面团 。 草莓味预拌粉50g+50g开水，揉成面团 。 搓生长条，两种颜色缠在一起 。 分成30g一个的面剂子 。 榴莲肉分成15g一个圆球提前冷冻 。 面剂子团成圆球捏成面饼，中间放上榴莲肉封口 。 放入模具中压成型 。
而冰皮月饼的主要原质料则是糯米，表皮是白色的，别的还会利用一些色素制作成差别的颜色 。 因此单单的从外观来看，冰皮月饼可是要比古板月饼花哨多了，基本上彩虹的颜色冰皮月饼都可以凑齐 。而古板月饼就绝大部分走“专一”的路线，以金黄色为主 。
豆沙馅在后期制作历程的蒸、煮中，制品豆沙馅自然会软化，从而获得稀释 。制品豆沙馅的稀释可通过用锅煮的要领稀释 。把制品豆沙馅放入烧开水的锅中，水的量凭据自身需求而定，将豆沙馅与水混淆，制品豆沙馅即可获得稀释 。豆沙馅制作要领原料绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料 。
铜锅炒馅 生存：用熟石灰坛防潮附：老式五仁月饼正宗配方 榄仁（不可用巴旦木替代）冰肉（肥膘用白糖腌制半月）桔饼 玫瑰糖（自制）需加入熟糯米粉作粘结剂每种月饼制作后需用毛刷刷去浮粉，用桑皮纸包裹，古板贮存要领可使月饼保质期达20天 。如需具体某类月饼的更深层古法工艺，可见告具体品类 。
月饼模具：50克或75克规格 办法：制作饼皮混淆糖浆与油：将转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全乳化（颜色均匀略浓稠） 。和面：加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团后，用手轻轻揉匀（制止起筋），包保鲜膜室温松弛2小时 。
程序乳酪月饼的做法
1、程序乳酪月饼的做法如下：准备食材 奶油奶酪 100克蛋黄 60克低筋面粉 130克全蛋液 15克黄油 130克糖粉 15克制作办法 制作奶酪内馅 将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀，筛入糖粉后搅拌均匀 。加入蛋黄拌匀，再筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒 。将内馅装入一次性裱花袋，放入冰箱冷藏备用 。
2、程序乳酪月饼的做法如下：食材准备饼皮部分：低筋面粉90克、黄油63克、细砂糖10克、炼乳17克（如不加需等量替换成糖）、朗姆酒1克（可不加）、鸡蛋33克、杏仁粉27克、糖粉30克 。馅料部分：奶油奶酪80克、鸡蛋20克、淡奶油8克、蔓越莓7克（可不加）、朗姆酒1克（可不加） 。
3、做法：（1）80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀 。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次 。（2）加入杏仁粉、提前过筛的面粉和盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用 。
4、先制作月饼皮面糊：细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混淆均匀 。程序乳酪月饼的做法 办法1 取2个鸡蛋，打散后分5次加入，每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次 。程序乳酪月饼的做法 办法2 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用 。
自制椰蓉月饼馅的做法,自制椰蓉月饼馅怎么做
1、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅 。1用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口 。1收口后，两手把它搓成平滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料 。1取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，外貌拍上少许干面粉 。1然后装入月饼模具内 。
2、制作椰蓉馅：椰蓉中加入20g白糖、15g融化黄油，搅拌均匀备用 。制作油酥：将70g中筋面粉与35g玉米油混淆，揉成油酥面团 。支解面团：水油皮分成30g一个的小剂子，油酥分成20g一个的小剂子 。包酥与第一次擀卷：将油酥包入水油皮中，擀生长条形，从上至下卷起，用保鲜膜笼罩松弛20分钟 。
3、将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混淆均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅 。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很便当 。请点击输入图片描述 3 椰蓉馅做好安排半个小时就可以用来做月饼了 。首先将椰蓉馅分成每个35克的小团，团成球状 。
4、加入奶粉与牛奶混淆液（替代椰浆），继续搅拌 。加入剩余牛奶和椰蓉，浸泡片刻后混淆均匀，最后加入融化黄油 。水开后上锅蒸20分钟，至馅料完全凝固，总重量约236克 。处理咸蛋黄（可� 。喝�100克椰蓉馅，加入蒸熟后碾碎过筛的咸蛋黄（或直接剥入熟咸蛋黄），搓匀后总重量约114克 。
5、椰蓉月饼馅配方如下：食材 椰蓉 100克鸡蛋 50克白砂糖 40克黄油 50克全脂奶粉 25克要领/办法 黄油融化：将黄油隔水加热至完全融化 。加入白砂糖：将白砂糖倒入融化的黄油中，搅拌至糖基本溶解 。加入鸡蛋：将鸡蛋打散后倒入黄油糖液中，连续搅拌至混淆均匀，形成细腻的糊状 。
云腿月饼是我国哪个地方的中秋月饼
云腿月饼是我国云南省的中秋特色美食 。云腿月饼起源于云南，它的降生和外地特产宣威火腿联系紧密 。宣威火腿有着悠久的历史，肉质细嫩，是制作云腿月饼的要害食材 。其制作时，以宣威火腿瘦肉丁作为主要原料，搭配冬蜂蜜、猪油、白糖等调制出馅心，外皮则接纳紫麦面粉，通过古板起酥工艺制作而成 。
云腿月饼是我国云南省的中秋特色美食 。这一古板美食尤其以昆明和曲靖等地的制作工艺最为著名，外地用宣威火腿的精华部分切丁制成馅料，搭配酥松掉渣的硬壳或软皮，咸甜交织的风姿传承了数百年 。如今云腿月饼依然是云南人中秋必备的茶点，部分老字号还推出了低糖版满足现代健康需求 。
云腿月饼是我国云南省的中秋特色月饼，属于滇式月饼的典范代表 。云腿月饼的历史可追溯至明末清初，相传由御膳厨师为永历帝创造“云腿包子”，后逐渐演变为硬壳月饼 。其焦点原料为云南宣威火腿的精华部位，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，外皮接纳昆明呈贡紫麦面粉烘烤而成 。
云腿月饼是中国云南省的中秋特色美食 。云腿月饼作为滇式月饼的代表，具有鲜明的地方特色 。它的焦点原料是云南宣威火腿，这是云南的著名特产，以其奇特的风姿和优良的品质闻名 。制作云腿月饼时，将宣威火腿搭配蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，外皮则接纳外地子麦面粉制作酥皮 。
云腿月饼是我国云南省的中秋特色美食 。云腿月饼作为滇式月饼的代表，具有鲜明的特色 。其焦点原料是云南宣威火腿，再搭配蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心 。外皮则接纳外地子麦面粉，经过酥皮工艺制作而成 。这种奇特的制作方法，使得云腿月饼口感酥松，味道咸甜交织，别具一番风姿 。
月饼怎么制作
1、月饼模具：50克或75克规格 办法：制作饼皮混淆糖浆与油：将转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至完全乳化（颜色均匀略浓稠） 。和面：加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团后，用手轻轻揉匀（制止起筋），包保鲜膜室温松弛2小时 。
2、乡宁空心月饼是山西临汾乡宁县的古板特色糕点，以皮薄酥脆、内里空心、芝麻香气浓郁著称 。
3、制作馅团：把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团 。包馅成球：将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。模具成型：准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出 。调制蛋汁：用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
4、食材准备月饼皮质料：低筋面皮 100 克、黄油 45 克、鸡蛋液 20 克、糖 140 克、奶粉 10 克、小苏打 25 克 。月饼馅质料：糯米粉 200 克、花生 100 克、黑白芝麻 50 克、葡萄干 50 克、蜂蜜 40 克、油 50 克、白酒 30 克、糖适量、凉白开适量 。
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